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可以用些带酸性的水果一些煮水来去除

时间:2019-11-03 05:49来源:未知 点击:

很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的,一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的,而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅(油锅)形成一层天然的油涂层,从而避免了炒菜时粘锅现象的产生,在我看来这个油涂层比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。油锅一样可以正常的清洗,不必为了特意保持涂层就不敢彻底清洁。只是要注意两点:一是不要用钢刷来刷锅;二是不要用油锅做水。巧用生姜

正常情况下锅干烧后,锅底部肯定会发红,尤其是铁锅, 大多铁锅一般使用的材料是铸铁,熔点在1145~1250℃,家用的各类燃气灶温度大约在800度左右,所以铁锅会被烧红而基本不会融化;如果 是铝锅的话,铝的熔点只有660度,就有如果较长时间干烧就就风险被烧化,生成氧化铝。

铁锅干烧后会生成铁的氧化物,刷锅后会发现水是黑色的,这时如果发水后会发现锅底生锈,这时只要用肥肉靠油或直接向锅内加油后再加热,多进行几次同类操作让锅底吃饱油,锅就会再次恢复以前的黑亮状态了。如果是铝锅干烧后没有融化,底部应该是全部发黑,注意不要用钢丝球直接进行刷锅,这样锅表面氧化铝保护层会脱落,可以用些带酸性的水果一些煮水来去除,如橙子、柠檬等。

当大家在家炒菜时,不可能都会准备两口锅。那么,烹炒前,先将锅洗净、擦干、烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,能在锅面形成保护膜,也可以避免食材粘锅。